01 酶
酶的探究历程
TIP
李比希，毕希纳，名字连珠；
分别认为引起发酵是细胞死亡裂解后释放的物质、提取不含细胞的提取液，同样引起发酵，将其物质称为酿酶。
酶的作用和本质
酶的定义
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是 RNA。
绝大多数酶的化学本质是蛋白质，我们一般称极少数特殊的酶为核酶。
酶的作用机理
作用机理：降低化学反应所需的活化能
酶作为催化剂，反应前后数量、性质不发生改变；仅能使反应速率加快，并不能改变产物的量。
考点
酶的特性实验探究
实验需知
单一变量原则：【控制变量】
变量：实验过程中可以变化的因素。
自变量：实验中人为改变的变量。
因变量：随着自变量的变化而变化的变量。
无关变量：除自变量外，实验中其他能够对实验结果造成影响的可变因素。
对照性原则：【对照实验】
除一个因素以外，其余因素都保持不变的实验。
例如，研究彩虹对小鸡仔的影响：
酶的高效性的实验探究
酶的催化效率大约是无机催化剂的
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解
实验结论：
①过氧化氢酶能催化过氧化氢分解。
②过氧化氢酶催化作用具有高效性。
酶的专一性的实验探究
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
实验：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
实验结论：淀粉酶只催化水解淀粉，不催化蔗糖水解。
提问：斐林试剂是否可以换成碘液？
换了后，只能检测淀粉是否水解；不能检测蔗糖是否水解。
酶的作用条件较温和的实验探究
实验 1：探究温度对酶活性的影响
提问 1:能否用斐林试剂检测？
不能，因为斐林试剂需要水浴加热。
提问 2:能否用过氧化氢分解实验探究？
不能，因为加热会导致过氧化氢分解，违反单一变量原则。
TIP
①
动物体内酶最适温度一般在:35~40℃
植物体内酶最适温度一般在:40~50℃（整日风吹日晒，所以最适温度高点）
②酶制剂适于在低温 (0~4℃) 保存
实验 2：探究 pH 对酶活性的影响
提问
能否用淀粉水解实验探究？
不能。因为淀粉在酸性条件下更容易水解。违反单一变量原则。
例题
题 1
解
李比希是认为发酵是因为细胞死亡裂解后释放的物质
题 2
解
D 错。那时候还没有发现酶，只是认为是化学物质将其消化了。
题 3
解
题 4
解
题 5
解
题 6
解
题 7
TIP
缓冲液的作用就是保证溶液的 pH 不变。且缓冲液需要先加入，保证 pH 一直都是一样的。