05 蛋白质是生命活动的承担者

蛋白质的功能

所以，蛋白质是生命活动的主要承担者。不同蛋白功能不同，与其组成和结构有关。

蛋白质的应用

手术缝合线（蛋白质能被组织细胞吸收）；

绿色荧光蛋白。

蛋白质的基本组成单位--氨基酸

氨基酸的种类

生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 21 种 (旧 20).

氨基酸的结构

①氨基酸分子结构通式：

构成蛋白质氨基酸的判断：

①有氨基有羧基有 H

②至少 1 个氨基 1 个羧基 1 个 H 连在同一个碳上

必需氨基酸

蛋白质的结构及其多样性

1.氨基酸脱水缩合形成肽链

• 二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物。
• 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物。(三个氨基酸脱水缩合就叫三肽)
• 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。

比如下图，有 3 个肽键，说明由 4 个氨基酸脱水缩合而来。

【考点总结】

• (1) 水中氢的来源：COOH、NH2
• (2) 肽键的表示方法：

• (3) 多肽的命名：依据氨基酸数，而不是肽键数。

2.肽链盘曲折叠形成蛋白质

3.蛋白质结构多样性的原因

①氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列顺序千变万化。

②肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构千差万别。

TIP

答在试卷上：氨基酸种类不同，肽链的盘曲、折叠方式、空间结构千差万别

4.蛋白质的变性

(1) 引起蛋白质变性的因素：过酸、过碱、重金属盐、温度过高、紫外线等。

(2) 蛋白质变性的实质

空间结构破坏，肽键未破坏

例子：

• 高温：煮鸡蛋蛋清凝固
• 重金属：喝鸡蛋清解重金属中毒
• 酸、碱：果汁 + 牛奶形成牛奶沉淀

例题

题 1

解

A 比如血红蛋白

B 免疫相关的蛋白质行使的功能

C 对。唾液淀粉酶

D 能量的主要来源是糖类。

题 2

解

C 氨基、羧基不在一个 C 上。

$D$

题 3

解

$D$

题 4

解

$C$

题 5

解

$C$