03 细胞中糖类和脂质

细胞中的糖类

糖类的组成元素

组成糖类的元素只有 C、H、O，因此糖类又被称作碳水化合物

糖类的种类

根据糖类水解后形成的物质，大致分为：单糖、二糖和多糖等。

单糖

不能水解的糖，可直接被细胞吸收。

根据碳数，又分为五碳糖和六碳糖。

五碳糖：核糖、脱氧核糖（构成核酸的部分）

TIP

核糖是构成 $RNA$ 的一部分。

而脱氧核糖是构造 DNA 的部分。

TIP

注意脱氧核糖、核糖与核酸的区别。

一、脱氧核糖、核糖是五碳糖。

二、核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）。

脱氧核糖核酸（DNA）的基本单位是脱氧核苷酸，脱氧核苷酸由磷酸基团、脱氧核糖、含氮碱基构成。

核糖核酸（RNA）的基本单位是核糖核苷酸，核糖核苷酸由磷酸基团、核糖、含氮碱基构成。

六碳糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

TIP

葡萄糖，动物植物都有。

果糖，一般只有在水果里面有。在动物中，主要在蜂蜜中，但某些动物的肝脏和肌肉中也有。蜂蜜和人精液中都含有果糖。

半乳糖，一般只存在于动物的乳汁当中。在一些蔬菜如芹菜里也是含有半乳糖的。

二糖

由两分子单糖脱水缩合形成，水解生成两分子单糖的糖。

蔗糖 (葡萄糖 + 果糖) 分布在植物细胞中，植物特有。

麦芽糖 (葡萄糖×2) 发芽的谷物中含量较多，植物特有。

乳糖 (葡萄糖 + 半乳糖) 存在于动物的乳汁中，动物特有。

记忆方式

首先，组成的二糖中，每个的组成成分都有葡萄糖。

• 蔗糖是最甜的，所以把果糖分配给他
• 把半乳糖分配给乳糖
• 最后，麦芽糖由 2 份葡萄糖构成

多糖

TIP

淀粉、糖原和纤维素它们三者都是多糖，且它们的基本单位都是葡萄糖。

但是，它们的分子结构和化学性质存在很大差异。

TIP

植物特有：淀粉、纤维素

动物特有：糖原

TIP

• 光合作用能产生淀粉。
• 唾液酶将淀粉分解为麦芽糖
• 糖原主要分布在肌肉和肝脏细胞中，分为肌糖原、肝糖原，为动物储存能量，是动物的储能物质。

糖类的功能

(1) 是生命活动的主要能源物质 (供能和储能)

例如：葡萄糖是细胞生命活动的主要能源，常被形容为“生命的燃料”。

(2) 组成细胞和生物体结构成分 (遗传物质，植物细胞壁，生物膜等)

作为植物细胞壁主要成分的纤维素被称为“第七营养素”，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质，草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。

几丁质 (chitin) 又称壳多糖，广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的细胞壁中，也存在于一些绿藻中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。

总结

细胞中的脂质

脂质的元素组成

脂质的组成元素主要是 C、H、O，有些还含有 N、P。

种类：

1. 脂肪
2. 磷脂
3. 固醇 (胆固醇、性激素和维生素 D)

1 脂肪

①脂肪是良好的储能物质。

与糖类相比，脂肪分子中的 C、H 原子多而 O 原子少，等质量的两种物质氧化分解时，脂肪消耗的 O2 更多，释放的能量也更多。

TIP

C、H 多，O 原少。

②保温

③缓冲、减压

===

脂肪即甘油三酯，是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的脂。元素组成为 C、H、O。

有些脂肪常温下是固态，有些是液态，主要与脂肪是否饱和有关（饱和：无碳碳双键、三键等多键。不饱和：有碳碳双键）

油脂氢化原理

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

所以我们看见肯德基、麦当劳里炸鸡用的油是呈固体块状，加热才融化。它们就是氢化植物油。

常见的猪油是饱和脂肪酸，所以常温下是固态。

2 磷脂

TIP

• 成分：C、H、O、N、P

• 细胞膜是由磷脂双分子层构成的，由于头部有亲水性，所以两面都是头，内部的脚接触在一起。

3 固醇

固醇又分为 3 类。

例题

题 1

解

$B$

题 2

解

A 对。

B 错。

五碳糖是核糖和脱氧核糖.

题 3

解

A 性激素

B 磷脂分子

C

D 蛋白质。

$D$

题 4

解

A 磷脂分子是构成细胞膜的，所以所有细胞中都含有脂质。对。

B 抗体是蛋白质。

C 是参与血液中脂质的运输。比如胆固醇，可以参与运输脂质。

D 只有脂肪是储能物质，其它的维生素 D、磷脂都不是。

$A$