蛋白质

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。组成人体的蛋白质的氨基酸共有 21 种，

其中有 8 种是人体不能合成的，这些叫 必须氨基酸。

另外 13 种氨基酸是人体能合成的，叫 非必须氨基酸。

氨基酸的结构具有相似的特点：

1. 每种氨基酸都至少含有一个氨基（$-\mathrm{NH}{\phantom{A}}_2$）和一个羧基（$-\mathrm{COOH}$），且这两个基团在同一个 $C$ 原子上。
2. 连接了这 2 个基团的 C 原子还连接了一个 $H$ 原子和侧链基团，这个侧链基团用 $R$ 表示。如下图所示。
3. 各种氨基酸的区别在于 $R$ 基的不同。

蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，因此蛋白质含有 C, H, O, N 等化学元素，P 元素不确定有没有。

一条肽链上，除了 R 基团上的氨基之外，就只有一个氨基。

氨基发生脱水缩合形成肽链后，氨基失去了一个 H，就不叫做氨基了。

不同功能的蛋白质，其组成和结构也不相同。